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中国的茶和茶文化

2020-3-10 09:14| 作者: 宝田| 审核: 香港水云天|查看: 565| 评论: 5

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           中国的茶和茶文化                                                                  07-04-16


                    陈成峰/文

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  不讳言,饮茶、嗜茶古来自是咱炎黄子孙的共同的爱好,华夏大地处处都可闻到茶香。中华民族五千多年的文明史无不与茶有着联系,我国的茶文化可谓源远流长又博大精深矣!
  古籍《洛阳伽蓝记》:茶与酪浆为奴。故称茶为“酪奴”。杜牧诗云:“山实东南地,茶称瑞草魁”,故茶的芳名也叫“瑞草”。我国古代,茶艺算是一种高雅的文化,被人们视为生活中的美的享受。“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶,”茶通六艺,茶艺也是我国传统文化艺术的载体之一。
  中国茶文化包括两个内容:一是备茶品饮之技艺、规范和品饮方法;二是通过饮茶陶冶情操、修身养性,把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是把道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。茶的这些文化内涵,可说尽在唐人陆羽 《茶经》中得到体现。 
  《茶经》算是较系统论述茶文化的典著。全书用了四章讲茶的性状起源,制茶工具,造茶方法和产区分布,用六章重点叙述煮茶技艺、要领与规范的。《茶经》写道:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。”陆羽在这里提出了“精行俭德”作为茶文化思想内涵,通过品茗活动,陶冶情操,使自己成为具有美好情操和道德高尚的人。 
  随着饮茶活动的渐次普及推广,后来相继出现了多种茶文化专著,形成流派纷呈、百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。其中影响较大的有:唐人的《十六汤品》、《煎茶水记》专门评论茶汤优劣;宋代文学家欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》则是专论煎茶用水优劣;蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》都详细记述茶艺的发展情况和特点。赵佶还把茶艺概括为“祛襟、涤滞、致清、导和”八个字。
  古代众多的茶艺专著,构成了举世无双的中华茶文化宝库。尽管流派不同,但在泡饮技艺上却有一个共同特点:即从泡澈和高尚的茗饮活动中表现出茶色、味、香的大自然美。中国茶艺要求:(一)茶具要清洗洁净;(二)用轻清之水煎茶,如泉水、江水,松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶尤佳;(三)讲求火候和水沸适度。苏东坡形象地写道:“蟹眼已过鱼眼生,嗖嗖欲作松风鸣”。“蟹眼”是形容水沸时冒起的小气泡,“鱼眼”则是指随后冒起的稍为大一些的气泡。(四)使用质优的茶具,先将茶碗烫热或烤热,以便于茶汤香气充分扬升腾逸。 所谓的“十二先生”为前人对茶具的高雅称谓,兹记录如次: 
  韦鸿胪:炙茶用的烘茶炉。
  木待制:捣茶用的茶臼。
  金法曹:碾茶用的茶碾。
  石转运:磨茶用的茶磨。
  胡员外:量水用的水杓。
  罗枢密:筛茶用的茶罗。
  宗从事:清茶用的茶帚。
  漆雕密阁:盛茶末用的盏托。
  陶宝文:指的是茶盏。
  汤提点:注汤用的汤瓶。
  竺副师:调沸茶汤用的茶筅,
  司职方:清洁茶具用的茶巾。
  宋代范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》,最是脍灸人口: 
  年年春自东南来,建溪先暖冰微开。
  溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。
  新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。
  露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。
  终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。
  研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。
  北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。
  鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。
  黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。
  斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。
  其间品第胡能欺,十目视而十手指。
  胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。
  吁嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂。
  众人之浊我可清,千日之醉我可醒。
  屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。
  卢仝敢不歌,陆羽须作经。
  森然万象中,焉知无茶星。
  商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。
  长安酒价减百万,成都药市无光辉。
  不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。 
  君莫羡,花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归?
  这首斗茶歌说的是文人雅士以及朝廷命官,在闲适的茗饮中采取的一种高雅的品茗方式来斗茶,主要是斗水品、茶品(以及诗品)和煮茶技艺的高低。这种方式在宋代文士茗饮活动中颇具代表性,从他的诗可以看出,宋代武夷茶已是茶中极品、也是作为斗茶的茶品。同时写出宋代武夷山斗茶的盛况。
  中国茶叶品种门类齐全,名品众多,其中以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名,被称为“中国十大名茶”。这些名茶大多以产地命名。“年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”,赞美的就是武夷山茶。建溪在武夷山,武夷山茶自古为茶中上品,所谓“龙团凤饼,名冠天下”就是指武夷山茶为天下最。现今,武夷山古茶大红袍母树仅存六株,生长于景区天心岩九龙窠,距今已有三百五十余年的历史,是武夷岩茶的极品。而且母树“大红袍”作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一,也是武夷山世界文化与自然遗产的重要组成部分。武夷山是儒、道、佛的圣地,也是宋代朱子(熹)理学发展的摇篮,人文积淀古远而深厚,丹山碧水秀冠东南,诸君如有此雅致,不妨到武夷山去放浪形骸,访贤怀古,斗茶吟诗! 
名满天下的古茶大红袍母树(图)
“大红袍”乃武夷“岩茶之王”,据说位居中国十大名茶之首。当年作为贡品的“大红袍”长在悬崖绝壁处,人不能至,只能训练猴子去采摘,颇有几分神话的韵味。现在上等的武夷岩茶大约一两值十几万元,和上武夷山的好水,茶水清澈甘甜,谁不想喝上一杯?
嗯,今人有幸品尝到的均是无性繁植的新茶,武夷山大红袍母树仅六株,生长于景区天心岩九龙窠,距今已有三百五十余年的历史,是武夷岩茶的极品。

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最新评论

引用 宝田 2020-3-17 11:58
深谢朋友们鼓励!
奉茶!
引用 宝田 2020-3-10 22:51
香港水云天: 【特约编审评语】:“不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞”,茶艺文艺,一炉共冶,名士派头也!
问候水云兄 深谢评点和鼓励,茶禅一味,盼有机会与兄一酌!
奉茶!
引用 宝田 2020-3-10 22:38
杨党生: 知识渊博
问候杨兄深谢欣赏鼓励。
还请兄多指点!
奉茶!
引用 杨党生 2020-3-10 16:49
知识渊博
引用 香港水云天 2020-3-10 09:14
【特约编审评语】:“不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞”,茶艺文艺,一炉共冶,名士派头也!

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